黄豆酱的颜色品控，选用分光测色仪！

发表时间：2022-02-28

黄豆酱，几乎是家家户户餐桌上不可或缺的调味品。消费者在购买时，一般仅从外观上对其质量进行简单判断，人们通常会认为，质量好的黄豆酱色泽清亮，颜色为棕褐色。

那么在黄豆酱的生产过程中，为了有效控制其颜色，应该采用什么设备呢？分光测色仪可以吗?

黄豆酱

当然是可以的。从整个生产工艺过程来看，分光测色仪在黄豆酱生产过程中的应用，主要包含以下两个阶段：一是原材料的检测、而是黄豆酱包装后的检测。

黄豆酱的原材料主要是黄豆炒熟磨碎后发酵制成的，黄豆的颜色在不同程度上影响着黄豆酱的颜色。分光测色仪通过对黄豆的检测，生成的数据既可以成为黄豆酱配方的重要参考，帮助建立起黄豆酱样品原料的颜色数据库，为黄豆酱的配色和生产提供重要指导，又可以用来判断来料是否合格，从而对来料的质量进行相应检查并采取相应的处理措施。

有经验的工人可能仅从肉眼就可以判断黄豆的品质，但是对于大规模的生产来说，人工观测不够精确，万一出现偏差，可能会导致整批黄豆酱报废。经济损失和成本浪费的代价太高了。

质量检测是商品在出厂前的必要步骤，对于黄豆酱也不例外。尤其是对于国内这些著名黄豆酱品牌，如：老干妈、金锣、李锦记、六婆等，如果质量不过关，甚至不能摆上货架出售。颜色又是黄豆酱质量最直观的外在表现，不得不引起重视。

分光色差仪就可以发挥大的作用了，色差仪可以检测出黄豆酱样品与标准样品之间的色差值，在电脑软件、app、色差仪屏幕上都可以直观显示出光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等结果。这对于黄豆酱颜色合格率的判断以及黄豆酱生产工艺的调整都提供了重要的颜色数据参考。

这里需要注意，对于原料中的油和最后组装好的黄豆酱的检测，务必采用带有透射功能的分光测色仪。