拌面酱的颜色管理方案——三恩时非接触式分光测色仪

酱料在食品领域的使用最早可以追溯到西汉时期，联合国粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，拌面酱便是其中最受欢迎的一种。在拌面酱的生产中，需要进行严格的颜色管理，推荐使用三恩时非接触式分光测色仪。

餐饮业菜品的色、香、味，是消费者极为看重的，拌面酱作为酱料调味品，在菜品调色方面的作用举足轻重，可以说颜色也是拌面酱品质集合的代言属性，比如红辣椒色泽品相，水质，各成分配比，发酵的气候温湿度等这些影响拌面酱风味的各种因素也会影响成品拌面酱的色泽。

如今拌面酱的生产工艺日趋成熟且工业化，各厂商尤为看重批次颜色质量的稳定控制，鉴于拌面酱形状，推荐使用三恩时45°/0°非接触式分光测色仪YL4560，在香菇酱的颜色检测中，具有以下优点：

• 非接触，设备与样品互不相扰

• Φ20mm(可定制<20mm)测量孔径灵活选择，满足各种尺寸样品的测量

• 内置Camera，实时定位测量区域

• 搭配多种附件，可测量更宽泛的样品种类，如粉末，膏状粘稠物，皮革织物，异形非规则产品

• 智能取色，多色提取

测量的具体方法步骤如下：

1. 将适量的待测拌面酱倒入搅拌桶，搅拌均匀后（人工搅拌约30s），转移拌面酱至圆形玻璃培养皿（φ30）

注意事项：拌面酱转移至培养皿时，使用刮片将拌面酱刮至与培养皿边缘齐平，同时注意手法，尽可能的确保标样与比样的拌面酱表面平整状态的一致性。

2. 放置培养皿于设备待测区

注意事项：测量前，需调整滑块下表面距离培养皿顶端不超过3.1mm；辅助使用三恩时专用支架，可轻松准确调节设备滑块与样品间隙。

3. 调整测量孔径及测量区域

注意事项：为了与出货目视检验的对象保持一致，确定主色调—红色辣椒酱为测量对象；故测量区域需避开香菇等，以减少或排除对主色调的颜色干扰。

4. 点击测量样品颜色，设备及软件运行；

5 查看和分析数据。测量后可以直接在测量屏幕查看相应颜色数据，如有需要，也可以打印颜色报告。

非接触式成像高精度色差仪

适用于干湿涂料、塑料、食品、化妆品和小型且形状不规则样本的测量，是一款兼顾功能多用性和色彩准确性的高精度分光测色仪，能够进行快速、准确的色浆配制和质量控制工作。