从源头到成品：色差仪如何全程保障食品颜色品质与安全

食品颜色关乎品质与安全。色差仪能敏锐捕捉这些微小变化，进行快速精准检测，确保食品在生产、储存和销售的各个环节中都能符合颜色标准，保障食品安全。

食品颜色管理

食品，简单来说，指的是可食用或饮用的物品。

颜色是视觉感知的的第一要素，直接影响消费者对食品品质、新鲜度、成熟度甚至是营养价值的判断。食品颜色变化往往与其化学成分、微生物活动密切相关，例如果蔬褐变、肉类变色等。

因此，食品颜色管理是现代食品工业中的重要环节，它存在于原料到成品、生产到消费的各个阶段。通过色差仪等颜色管理工具建立科学的食品颜色管理系统，有利于提升产品吸引力和品牌价值。

色差仪在食品行业的应用

1原料——源头把控

不同批次的原料可能存在颜色差异，这会影响最终产品的质量。利用色差仪对原料进行颜色检测，可以筛选出颜色符合要求的原料，保证产品质量的稳定性。

示例：玉米淀粉

颜色标准：GB∕T8885-2017食用玉米淀粉

优级品：白度88%

一级品：白度87%

二级品：白度85%

在玉米淀粉生产中，使用色差仪（如三恩时CR10）检测玉米的白度值，避免使用白度异常的玉米，从而生产出色泽均匀的玉米淀粉。

2 生产——过程调整

在食品生产过程中，颜色变化可能反映了生产工艺的稳定性。通过定期使用色差仪测量产品颜色，可以及时发现生产过程中的问题。

示例：苹果汁

颜色标准：GB/T18963-2012浓缩苹果汁

浓缩苹果清汁：外观澄清透明，透光率≥95

浓缩苹果浊汁：外观均匀粘稠，透光率≤10

在苹果汁的生产中，使用液体色度仪（如三恩时TS4020）和色彩雾度计（如三恩时YH1810）可以随时测量苹果汁的色度和透光率数据，监测苹果汁的外观变化。若颜色和透过率偏差过大，可及时调整生产参数。

3 成品——结果测量

质量检测

食品出厂需经质量检验。测色仪可以准确测得食品颜色，进行产品合格/不合格判断。

示例：番茄酱

颜色标准：NY/T956-2006番茄酱

一级品：同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色，色差值≥2.0

二级品：同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色，色差值≥1.8

三恩时色差仪（如YS4580大口径分光测色仪）可以准确测量番茄酱罐头的lab值及色差值，判断是否符合标准规范。

质量分级

食品可分为不同的等级。色差仪可以准确测得食品颜色数值，帮助进行食品颜色分级。

示例：牛肉

颜色标准：GB∕T29392-2022畜禽肉质量分级牛肉

牛肉肉色和脂肪颜色从浅到深分为1-8级。判定标准是牛肉的RGB值，对应如下

三恩时色差仪（如TS7700分光测色仪）可以准确测得牛肉的RGB值，帮助进行牛肉颜色分级。

保质期判断

一些食品在保质期内会发生颜色变化，色差仪可以定量测量这种变化，辅助判断产品的真实保质期。

示例：啤酒

颜色标准：GB/T4927-2008啤酒

淡色啤酒的浊度/EBC要求为优级≤0.9，一级≥1.2。

随着保质期的延长，啤酒会变得浑浊，肉眼不易分辨，通过色差仪（三恩时TS40系列液体色度仪、TS85系列台式分光测色仪等）测量颜色的变化程度，可以更准确地评估产品的剩余保质期。

食品颜色标准的建立

在食品加工行业，使用色差仪测得的颜色数值可以生成颜色标准，帮助建立颜色管理系统。从而实现食品颜色的数字化管理，推进生产优化与效率提升，驱动企业降本增效，确保食品安全。

食品颜色测量方案

测量食品本身颜色一般建议采用非接触式测量，测量产品外包装，可以选择接触式测量。

1 非接触式测量优点

测量精准

消除接触压力干扰，测量结果更稳定、更准确

无损测量

避免划伤、压痕、变形或污染，易于色差仪及测量口径的清洁维护

在线监测

可用于食品生产线，实现实时在线监控

2 食品颜色测量方法

食品从存在形态上来说，一般可以分为固体、酱状和液体等，测量方法略有差别，具体可以参照以下三种：

固体食品

测量设备：YL4660非接触式分光测色仪

测量样品：地瓜片

常见食品

面包、果蔬和果蔬干、奶粉、奶酪、肉和肉制品、农副产品等

测量方式

反射式测量、非接触式测量

推荐仪器

非接触式分光测色仪（如三恩时YL31系列、TS7708L、YL45系列、YL46系列），不直接与食品接触

酱状食品

测量设备：TS8450便携台式分光测色仪

测量样品：番茄酱

常见食品

番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、鱼子酱、糖浆、蜂蜜、冰淇淋等

测量方式

反射式测量、非接触式测量

推荐仪器

便携台式分光测色仪（如三恩时TS8450）和大口径分光测色仪（如三恩时YS4580）,借助测量组件和比色皿可以实现非接触式测量

液体食品

测量设备：YS6060台式分光测色仪

测量样品：酱油（不透明液体）

常见食品

牛奶、豆浆、橙汁、杏仁露、核桃乳、椰汁、玉米汁、酱油、醋等

测量方式

反射式测量、非接触式测量

推荐仪器

台式分光测色仪（如三恩时YS60系列）和便携式分光测色仪（如三恩时ST系列），使用测量夹具和比色皿进行测量，可以实现非接触式测量。

测量设备：YS6060台式分光测色仪

测量样品：茶水（透明/半透明液体）

常见食品

矿泉水、纯净水、茶水、苹果汁、白葡萄酒、橄榄油、淡啤酒等

测量方式

透射式测量、非接触式测量

推荐仪器

台式分光测色仪（如三恩时YS60系列、TS85系列）和液体色度仪（如三恩时TS40系列），使用透射仓和和比色皿进行测量，实现非接触式测量。

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