老抽的颜色品控选什么设备？分光测色仪吗？

老抽是酱油的一种，主要作用是上色，使菜品颜色更加好看，以达到增加食欲的效果。一般来说，酱油呈棕褐色。为了对酱油进行颜色品控，应该采用何种设备呢？分光测色仪可以吗？本文从以下几个角度进行说明。

从配色测量和管理的角度来说，在老抽的生产工艺中，过程比较复杂，除去后期的包装运输售卖，前期要经历蒸煮、制曲和发酵，中期要经历多种调配过程，即“室内沉淀罐→溶糖锅→调配罐→焦糖色煮色锅→老抽浓缩锅→老抽灭菌器→老抽过滤器”。分光测色仪可以根据其研制的样品，测得各项颜色数值，成功“复制”其颜色。在其影响颜色的关键步骤进行监测和管理，如焦糖色煮色锅、老抽浓缩锅等调配过程，进行抽样检测出试样颜色的颜色数值（lab值等），如果存在偏差，需要及时进行调整，直到该生产过程的老抽颜色与样品颜色无差。

从生产工艺和质量控制的角度来说，老抽又可以分为两大类，一类是经过上述发酵和调配过程的天然老抽，一种是加入人工色素的老抽。前者会形成一种天然色素，使老抽自然呈现出红褐色或棕褐色，后者则是依赖于人工色素的颜色。在其质检过程中，分光测色仪可以通过对对其各项颜色数值的比对，分析出具体的产品类型，以防出现混卖、冒充等情况。在测量过程中，需要注意的是，在把老抽放入比色皿观察的时候，需要保持样品的均匀性和整洁性，避免水渍、残渣等污染物的影响。 

看到这里也许你还是会疑惑：为什么要采用分光测色仪，普通色差仪不可以吗？这是因为，老抽属于液体，在液体的颜色检测中，测色仪无法放在其表面直接进行检测，而是要通过比色皿，普通测色仪是无法满足测量需求的。

而且，通过数字化的颜色管理可以在老抽的生产过程以及质量检测过程中发挥重要作用。这也是实现老抽专业化、规模化生产的关键。